ensalada caliente de cordero australiano

con camote

6 Porciones

CORDERO AUSTRALIANO

• 1 pierna de cordero australiano, en corte mariposa
• pimienta recién molida, al gusto
• sal al gusto

ENSALADA

• 2 libras de camotes (2 grandes o 3 medianos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 manojos de arúgula, cortados
• 1 cebolla roja pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 6 onzas de queso feta, desmenuzado
• ½ naranja, para jugo y ralladura
• 2 cucharadas de vino tinto o vinagre de jerez
• 1⁄3 de taza de aceite de oliva extra virgen
• sal y pimienta recién molida, al gusto

1. Quite la grasa del cordero y sazónelo con sal y pimienta.
2. Precaliente el horno a 375°F. Para empezar la ensalada, pele y corte en cubitos de ½ pulgada los camotes y mézclelos con el aceite de oliva. Colóquelos en una plancha de horno y cocine unos 20-30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
3. Caliente una parrilla o una bandeja para parrilla a fuego medio alto y ase el cordero por 5 minutos a cada lado. Cubra la parrilla o lleve el cordero al horno y cocine por unos 8-10 minutos o hasta que esté medio crudo y la temperatura interna alcance los 130-140°F. Cubra sin apretar con papel de aluminio y déjelo en reposo 15 minutos.
4. Mientras el cordero reposa, para terminar la ensalada bata los aliños y sazone al gusto. Mezcle en un tazón la arúgula, la cebolla y los camotes calientes, añada la mitad de los aliños y mezcle bien. Coloque en una fuente o en platos individuales. Corte el cordero en rodajas finas al contrario de la veta y arréglelo sobre la ensalada.
5. Esparza el queso feta y rocíe con los aliños restantes.