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Cocinar y Manipular – Prueba del Término de Cocción
Usted puede probar el término de cocción simplemente pinchando el cordero con su dedo: cuando tiene una textura elástica pero firme y está moderadamente jugoso, el cordero está hecho. Mientras más firme sea el tacto de la carne, más bien cocida estará.
La mayoría de la gente prefiere el cordero a término medio crudo o término medio, pero el cordero también es delicioso cuando está bien cocido. Cualquiera sea la forma que usted prefiera, aquí está una guía práctica que se puede usar al cocinar el cordero australiano:
Término de cocción |
Temperatura interna y descripción |
Tiempo aproximado en el horno |
Prueba al tacto |
Casi crudo: |
120-130°F
Apariencia interna muy roja; muy húmedo con jugos calientes
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20-25 min./lb. más 8-10 min. de reposo |
Suave |
Medio crudo: |
130-140°F
Apariencia interna de un rojo más claro; muy húmedo con jugos calientes |
25-30 min./lb. más 8-10 min. de reposo |
Suave, un poco esponjoso y elástico |
Medio (con un toque rosado): |
140-150°F
Apariencia interna de color rosado intenso; húmedo con jugos rosados claros |
30-35 min./lb. más 8-10 min. de reposo |
Un poco firme y elástico |
Bien cocido: |
150-165°F
Apariencia interna que no es rosada ni roja; levemente húmedo con jugos claros |
35-40 min./lb. más 8-10 min. de reposo |
Firme |
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